Kühlschränke

Gastro-Kühlschränke für Restaurant, Hotel & Großküche

Professionelle Kühlschränke gehören zur Grundausstattung vieler gastronomischer und gewerblicher Betriebe. Je nach Bauart dienen sie beispielsweise der gekühlten Lagerung von Lebensmitteln, Zutaten und Getränken, der Warenpräsentation oder der Bereitstellung spezieller Produkte unter definierten Temperaturbedingungen.

Unser Sortiment umfasst Gastro-Kühlschränke für Restaurants, Hotels, Catering, Kantinen, Mensen, Bäckereien, Cafés, Bars, Verkaufsbereiche und weitere gewerbliche Anwendungen. Zur Auswahl stehen unter anderem Lagerkühlschränke, Glastür- und Getränkekühlschränke, Edelstahl-Kühlschränke, Barkühler, Bäckerei-Kühlschränke sowie separate Tiefkühlschränke und weitere spezialisierte Kühlgeräte.

Bei der Auswahl sollte deshalb zunächst geklärt werden, was gekühlt werden soll und wie der Kühlschrank im Betrieb genutzt wird. Temperaturbereich, Innenraumaufteilung, Kühltechnik, Türart, nutzbares Volumen, Geräteabmessungen und die Bedingungen am Aufstellort sind anschließend wichtige Vergleichskriterien.

Welcher Gastro-Kühlschrank passt zum Betrieb?

Die Bezeichnung Kühlschrank umfasst im gewerblichen Bereich sehr unterschiedliche Geräte. Ein Lagerkühlschrank für Zutaten erfüllt beispielsweise eine andere Aufgabe als ein Getränkekühlschrank mit Glastür oder ein Bäckerei-Kühlschrank für entsprechende Blech- beziehungsweise Einschubsysteme.

Für eine erste Auswahl kann deshalb nach dem vorgesehenen Einsatz unterschieden werden:

• Lagerkühlschränke: für die gekühlte Bevorratung geeigneter Lebensmittel und Zutaten.
• Glastür-Kühlschränke: wenn der Inhalt von außen sichtbar sein soll.
• Getränkekühlschränke: für Flaschen, Dosen und andere dafür vorgesehene Getränkegebinde.
• Edelstahl-Kühlschränke: für entsprechend geplante Küchen- und Produktionsbereiche.
• Bäckerei-Kühlschränke: für auf Bäckerei- und Konditoreianwendungen abgestimmte Einschübe und Formate.
• Barkühlung: für kompakte Kühlung innerhalb von Theken- und Barbereichen.
• Tiefkühlschränke: für Produkte, die im Tiefkühlbereich gelagert werden müssen.
• Spezialkühlschränke: beispielsweise für Wein, Reifung oder besondere gewerbliche Anwendungen.

Lagerkühlschränke für die professionelle Küche

Lagerkühlschränke sind auf die gekühlte Bevorratung innerhalb gastronomischer und gewerblicher Arbeitsbereiche ausgerichtet. Häufig verfügen sie über eine oder mehrere Volltüren sowie verstellbare Roste beziehungsweise Auflagesysteme.

Bei der Auswahl sind insbesondere Temperaturbereich, nutzbares Innenvolumen, Zahl der Türen und Innenraumaufteilung relevant. Auch Breite und Tiefe spielen eine wichtige Rolle, wenn der Kühlschrank in einen bestehenden Lager- oder Küchenbereich integriert werden soll.

Wer regelmäßig GN-Behälter verwendet, sollte zusätzlich prüfen, ob das konkrete Gerät für entsprechende Gastronormformate vorgesehen ist.

Edelstahl-Kühlschränke für Küche und Produktionsbereich

Edelstahl-Kühlschränke werden häufig in professionellen Küchen und Produktionsbereichen eingesetzt. Je nach Modell können Außen- und Innenbereiche vollständig oder teilweise aus Edelstahl gefertigt sein.

Die Materialausführung sollte jedoch immer produktspezifisch geprüft werden. Aus der Bezeichnung „Edelstahl-Kühlschrank“ lässt sich nicht automatisch ableiten, dass sämtliche Gerätekomponenten aus derselben Edelstahlgüte bestehen.

Für die Auswahl bleiben Temperaturbereich, Nutzinhalt, Innenausstattung und Kühltechnik ebenso wichtig wie das Gehäusematerial.

Glastür-Kühlschränke für sichtbare Waren

Bei einem Glastür-Kühlschrank bleibt der gekühlte Inhalt sichtbar, ohne dass die Tür für eine erste Übersicht geöffnet werden muss. Diese Bauform wird beispielsweise für Getränke, verpackte Produkte oder andere dafür geeignete Waren eingesetzt.

Je nach Gerät stehen eine oder mehrere Glastüren, Drehtüren oder Schiebetüren zur Verfügung. Auch Beleuchtung und Innenaufteilung unterscheiden sich.

Ein Glastür-Gerät sollte jedoch nicht allein nach seiner Optik ausgewählt werden. Entscheidend bleibt, ob Temperaturbereich und Gerätekonstruktion zur vorgesehenen Ware passen.

Getränkekühlschränke für Flaschen & Dosen

Getränkekühlschränke sind für die gekühlte Lagerung beziehungsweise Bereitstellung entsprechender Getränkegebinde ausgelegt. Sie stehen in unterschiedlichen Größen und Türvarianten zur Verfügung.

Für Bars, Cafés, Imbissbetriebe oder Verkaufsbereiche können Glastüren sinnvoll sein, wenn der Inhalt sichtbar sein soll. Für reine Lagerbereiche können andere Türkonzepte infrage kommen.

Bei der Kapazitätsplanung sollte nicht nur das nominelle Volumen berücksichtigt werden. Flaschenhöhe, Rostabstände und Innenraumgeometrie bestimmen mit, welche Gebinde tatsächlich untergebracht werden können.

Barkühlschränke und Unterthekenkühlung

Barkühlung ist auf Arbeitsbereiche mit begrenzter Höhe beziehungsweise Einbau unter oder hinter einer Theke ausgerichtet. Je nach Modell stehen Drehtüren, Schiebetüren oder unterschiedliche Innenaufteilungen zur Verfügung.

Besonders wichtig sind hier Außenhöhe und -tiefe sowie die Position von Lüftungsbereichen. Ein Barkühlschrank sollte nicht ohne Prüfung in einen vollständig geschlossenen Möbelbereich eingebaut werden.

Die erforderliche Be- und Entlüftung richtet sich nach dem konkreten Gerät und den Herstellerangaben.

Bäckerei-Kühlschränke

Bäckerei-Kühlschränke unterscheiden sich insbesondere durch ihre auf entsprechende Blech- und Einschubsysteme abgestimmte Innenausstattung von klassischen Lagerkühlschränken.

Je nach Gerät können beispielsweise bestimmte Backblechformate oder andere branchentypische Einschübe vorgesehen sein.

Wer einen Kühlschrank für Backstube oder Konditorei auswählt, sollte deshalb nicht nur das Volumen vergleichen, sondern vor allem das benötigte Einschubmaß und die Anzahl der möglichen Auflagen.

Tiefkühlschrank oder Kühlschrank?

Normalkühlung und Tiefkühlung sind unterschiedliche Anwendungsbereiche. Ein klassischer Gastro-Kühlschrank arbeitet mit positiven beziehungsweise produktspezifisch vorgesehenen Kühltemperaturen, während ein Tiefkühlschrank für deutlich niedrigere Temperaturbereiche ausgelegt ist.

Die beiden Gerätearten sollten deshalb nicht austauschbar betrachtet werden. Maßgeblich ist, bei welcher Temperatur die vorgesehenen Produkte gelagert werden müssen.

Wer Tiefkühlprodukte bevorraten möchte, sollte gezielt einen dafür vorgesehenen Gastro-Tiefkühlschrank auswählen.

Temperaturbereich als zentrales Auswahlkriterium

Gewerbliche Kühlschränke werden mit unterschiedlichen Temperaturbereichen angeboten. Diese können sich je nach Geräteart und vorgesehener Anwendung deutlich unterscheiden.

Ein Kühlschrank für Getränke muss beispielsweise nicht denselben Temperaturbereich besitzen wie ein Gerät für bestimmte Lebensmittel oder Spezialanwendungen.

Vor dem Kauf sollte deshalb feststehen, welcher Temperaturbereich für die tatsächlich einzulagernden Produkte erforderlich ist. Die Produktvorgaben beziehungsweise betrieblichen Anforderungen sind hierbei maßgeblich.

Umluftkühlung und statische Kühlung

Bei professionellen Kühlschränken kommen unterschiedliche Kühlprinzipien zum Einsatz. Zwei verbreitete Varianten sind Umluft- und statische Kühlung.

Umluftkühlung

Bei einer Umluftkühlung bewegt ein Ventilator die gekühlte Luft innerhalb des Geräts. Dadurch wird die Luft aktiv im Innenraum verteilt.

Wie sich Temperatur und Luftströmung im konkreten Kühlschrank verhalten, hängt von Konstruktion, Beladung und Gerät ab. Deshalb sollte nicht pauschal mit einer vollständig identischen Temperatur an jeder Position geworben werden.

Statische Kühlung

Bei statischer Kühlung erfolgt die Luftbewegung überwiegend ohne aktive Ventilatorumwälzung. Dadurch können innerhalb des Innenraums unterschiedliche Temperaturzonen entstehen.

Welche Kühltechnik besser geeignet ist, richtet sich nach Gerät, gelagerten Produkten und vorgesehenem Einsatz.

Bruttoinhalt und Nutzinhalt unterscheiden

Bei Kühlschränken können sowohl Brutto- als auch Netto- beziehungsweise Nutzinhalte angegeben werden. Diese Werte sollten nicht miteinander verwechselt werden.

Der Bruttoinhalt beschreibt einen größeren rechnerischen Innenraumwert, während der tatsächlich nutzbare Bereich durch Verdampfer, Luftkanäle, Auflagen, Türbereiche und weitere Komponenten begrenzt sein kann.

Für die Praxis ist deshalb der ausgewiesene Nutzinhalt häufig aussagekräftiger als ein reiner Bruttowert.

Kühlschrankgröße nicht nur nach Litern auswählen

Die Literangabe ist nur ein Teil der Kapazitätsplanung. Zwei Kühlschränke mit ähnlichem Volumen können aufgrund unterschiedlicher Breite, Tiefe und Innenaufteilung praktisch sehr verschieden nutzbar sein.

Zusätzlich sollten folgende Punkte berücksichtigt werden:

• Anzahl und Abstand der Roste beziehungsweise Einschübe
• Türbreite und Öffnungswinkel
• Innenraumbreite und -tiefe
• GN- beziehungsweise Blechkompatibilität
• benötigte Gebindegrößen
• erforderliche Luftzirkulation im Innenraum

GN 2/1 und andere Gastronormformate

Bei professionellen Lager- und Edelstahl-Kühlschränken ist häufig die Kompatibilität mit Gastronormformaten relevant. Größere Geräte können beispielsweise auf GN 2/1 oder andere vorgesehene Formate abgestimmt sein.

Die Angabe bedeutet nicht automatisch, dass jede beliebige Behältertiefe oder jede denkbare Bestückung verwendet werden kann. Innenmaße, Rostpositionen und Herstellerangaben müssen berücksichtigt werden.

Volltür oder Glastür?

Eine Volltür und eine Glastür verfolgen unterschiedliche Nutzungskonzepte.

Volltüren sind insbesondere in Lager- und Produktionsbereichen verbreitet, in denen die Warenpräsentation keine Rolle spielt.

Glastüren ermöglichen dagegen den Blick auf den Innenraum und können beispielsweise bei Getränken oder Verkaufsprodukten sinnvoll sein.

Welche Türart besser passt, richtet sich nach Arbeitsablauf und Einsatzort und sollte nicht allein nach optischen Gesichtspunkten entschieden werden.

Eine, zwei oder mehrere Türen

Gastro-Kühlschränke werden mit unterschiedlicher Türanzahl angeboten. Mehrere Türen können den Innenraum in verschiedene Zugriffsbereiche unterteilen und finden sich insbesondere bei größeren Geräten.

Eine höhere Türanzahl bedeutet jedoch nicht automatisch mehr nutzbares Volumen. Gerätebreite, Innenraumgeometrie und konkrete Konstruktion sind ebenfalls entscheidend.

Für die Küchenplanung sollte außerdem berücksichtigt werden, wie weit Drehtüren in den Arbeitsbereich hineinragen.

230-V-Anschluss bei Gastro-Kühlschränken

Viele steckerfertige Gastro-Kühlschränke arbeiten mit 230 V. Die Spannung allein reicht jedoch nicht aus, um die elektrischen Anforderungen vollständig zu beurteilen.

Auch Anschlussleistung, Absicherung und Herstellerangaben sollten berücksichtigt werden. Besondere Installationsbedingungen können bei einzelnen Geräten abweichen.

„Steckerfertig“ bedeutet zudem nicht, dass ein Kühlschrank unabhängig von seinen Aufstellbedingungen an jedem beliebigen Ort betrieben werden kann.

Aufstellort und Umgebungstemperatur

Kühlgeräte geben Wärme an ihre Umgebung ab und benötigen entsprechend ihrer Konstruktion ausreichende Luftzirkulation. Deshalb sollte der Aufstellort bereits vor dem Kauf berücksichtigt werden.

Geräte dürfen nicht entgegen den Herstellerangaben so eingebaut oder zugestellt werden, dass notwendige Lüftungsbereiche verdeckt werden.

Auch die zulässige Umgebungstemperatur beziehungsweise Klimaklasse kann für die Auswahl relevant sein. Ein Kühlschrank, der in einem klimatisierten Innenraum betrieben wird, kann anderen Bedingungen ausgesetzt sein als ein Gerät in einer warmen Produktionsküche.

Klimaklasse bei Gewerbekühlschränken

Die Klimaklasse beziehungsweise die vom Hersteller angegebene zulässige Umgebungstemperatur beschreibt, unter welchen Umgebungsbedingungen das Gerät entsprechend seiner Auslegung betrieben werden soll.

Gerade in professionellen Küchen kann die Raumtemperatur durch Kochgeräte höher ausfallen. Deshalb sollte die Eignung für den geplanten Standort geprüft werden.

Eine hohe Umgebungstemperatur darf nicht automatisch als unproblematisch vorausgesetzt werden, nur weil es sich um einen Gastro-Kühlschrank handelt.

Kältemittel

Je nach Kühlschrank kommen unterschiedliche Kältemittel zum Einsatz. Bei modernen gewerblichen Geräten wird unter anderem R290 verwendet, daneben können abhängig von Bauart und Produktgruppe andere Kältemittel vorkommen.

Die Kältemittelart allein sollte nicht als pauschales Qualitäts- oder Effizienzmerkmal verwendet werden. Für die Kaufentscheidung sind insbesondere die vollständigen Geräte- und Verbrauchsdaten relevant.

Abtauung und Tauwasser

Je nach Gerät kann die Abtauung automatisch, manuell oder nach einem anderen vorgesehenen Verfahren erfolgen.

Auch die Behandlung des entstehenden Tauwassers unterscheidet sich. Einige steckerfertige Geräte verfügen über entsprechende Verdunstungssysteme, andere Konstruktionen können abweichende Lösungen besitzen.

Diese Merkmale sollten beim jeweiligen Produkt geprüft werden, wenn sie für den Aufstellort oder Wartungsablauf wichtig sind.

Energieverbrauch sinnvoll vergleichen

Bei einem Kühlschrank fallen die Betriebskosten über einen langen Nutzungszeitraum an. Deshalb können Energieverbrauch und gegebenenfalls ausgewiesene Energieeffizienzangaben wichtige Vergleichswerte sein.

Geräte sollten dabei möglichst innerhalb einer vergleichbaren Produktgruppe betrachtet werden. Ein kleiner Getränkekühlschrank lässt sich energetisch nicht sinnvoll direkt mit einem großen mehrtürigen Lagerkühlschrank vergleichen.

Maßgeblich sind die für das konkrete Produkt ausgewiesenen Verbrauchs- und Effizienzdaten. Pauschale Aussagen wie „energieeffizient“ oder „besonders sparsam“ sind ohne konkreten Vergleich nicht aussagekräftig.

Energieeffizienzklasse richtig einordnen

Soweit für das jeweilige Kühlgerät eine Energieeffizienzklasse beziehungsweise ein entsprechendes Energieetikett vorgesehen und ausgewiesen ist, sollte diese Information zusammen mit dem angegebenen Energieverbrauch betrachtet werden.

Auch Gerätevolumen, Temperaturbereich und Bauart beeinflussen den sinnvollen Vergleich. Eine Effizienzklasse sollte daher nicht losgelöst von der jeweiligen Produktgruppe beurteilt werden.

Türdichtung und selbstschließende Türen

Bei professionellen Kühlschränken können selbstschließende Türen und auswechselbare Türdichtungen Bestandteil der Ausstattung sein. Diese Merkmale sind jedoch modellabhängig.

Wer solche Funktionen benötigt, sollte sie in der jeweiligen Produktbeschreibung prüfen. Auch Türanschlag und mögliche Wechselbarkeit des Anschlags sind nicht bei jedem Gerät gleich.

Beleuchtung im Kühlraum

Eine Innenbeleuchtung ist insbesondere bei Glastür- und Präsentationskühlschränken häufig relevant. Je nach Gerät kann beispielsweise LED-Beleuchtung eingesetzt werden.

Ob eine Beleuchtung vorhanden ist, wie sie geschaltet wird und welche Bereiche ausgeleuchtet werden, hängt vom jeweiligen Modell ab.

Kühlschrank für Restaurant und Großküche

In Restaurant- und Großküchen stehen meist Lagerkapazität, schnelle Erreichbarkeit der Zutaten und die Integration in bestehende Arbeitsbereiche im Vordergrund.

Hier können beispielsweise Lager- oder Edelstahl-Kühlschränke infrage kommen. Welche Größe benötigt wird, sollte nach tatsächlichem Warenbestand und Lieferintervallen und nicht ausschließlich nach der Anzahl der Sitzplätze bestimmt werden.

Kühlschränke für Hotel und Catering

Hotels und Cateringbetriebe können sehr unterschiedliche Kühlaufgaben haben – von der zentralen Lebensmittellagerung über Getränkekühlung bis zu speziellen Anwendungen im Frühstücks-, Veranstaltungs- oder Gästebereich.

Deshalb kann hier eine Kombination verschiedener Kühlschranktypen sinnvoller sein als ein einzelnes besonders großes Gerät.

Kühlschränke für Bar und Café

In Bars und Cafés werden häufig kompakte Geräte für Getränke beziehungsweise den Thekenbereich benötigt. Außenmaße, Türart und Flaschenkapazität können hier wichtiger sein als ein maximal großes Gesamtvolumen.

Bei Unterthekenlösungen sollte zusätzlich die notwendige Belüftung des Kühlaggregats berücksichtigt werden.

Kühlschränke für Bäckerei und Konditorei

Für Backstuben und Konditoreien können Kühlschränke mit branchenspezifischen Einschubmaßen sinnvoll sein. Dabei sollten insbesondere Blechformat, Einschubabstand und benötigte Kapazität geprüft werden.

Ein klassischer GN-Lagerkühlschrank ist nicht automatisch die passende Alternative für einen Betrieb, der überwiegend mit Backblechen arbeitet.

Kühlschrank oder Kühltisch?

Ein stehender Kühlschrank stellt überwiegend vertikalen Lagerraum bereit. Ein Kühltisch kombiniert dagegen gekühlten Stauraum mit einer Arbeitsfläche und wird häufig direkt innerhalb eines Produktionsbereichs eingesetzt.

Wenn zusätzlich eine nutzbare Arbeitsplatte benötigt wird, kann ein Kühltisch die passendere Gerätekategorie sein. Geht es primär um möglichst viel vertikalen Kühlraum auf begrenzter Grundfläche, kann ein Kühlschrank vorteilhafter sein.

Kühlschrank oder Kühlzelle?

Bei sehr großen Lagermengen kann statt mehrerer einzelner Kühlschränke auch eine Kühlzelle infrage kommen.

Eine Kühlzelle stellt einen begehbaren gekühlten Raum dar und erfordert eine deutlich umfangreichere Planung. Kühlschränke bleiben dagegen einzelne, kompaktere Geräte.

Welche Lösung wirtschaftlich und organisatorisch sinnvoll ist, hängt von Warenmenge, Platzangebot und Betriebsablauf ab.

Wichtige Kaufkriterien für Gastro-Kühlschränke

Kühlbereich

Zunächst festlegen, ob Normalkühlung, Tiefkühlung oder eine spezielle Temperierung benötigt wird.

Temperaturbereich

Der ausgewiesene Arbeitsbereich muss zu den vorgesehenen Produkten passen.

Nutzinhalt

Nutzbares Volumen und Innenraumaufteilung sollten gemeinsam betrachtet werden.

Umluft oder statische Kühlung

Die Kühltechnik sollte zur vorgesehenen Ware und Nutzung passen.

Volltür oder Glastür

Volltüren eignen sich für andere Arbeitsabläufe als Geräte mit sichtbarem Warenbereich.

Innenausstattung

Roste, Einschübe, GN- oder Backblechformate nach dem tatsächlichen Bedarf auswählen.

Gerätemaße

Breite, Tiefe und Höhe sowie Türöffnung und notwendige Lüftungsbereiche prüfen.

Umgebungstemperatur

Klimaklasse beziehungsweise zulässige Einsatzbedingungen mit dem geplanten Aufstellort vergleichen.

Energieverbrauch

Verbrauchsdaten und gegebenenfalls Energieeffizienzklasse innerhalb vergleichbarer Geräteklassen berücksichtigen.

Abtauung und Tauwasser

Die vorgesehene technische Lösung kann für Betrieb und Wartung relevant sein.

Gastro-Kühlschrank passend zum Betrieb auswählen

Die Auswahl reicht von kompakten Getränkekühlschränken über klassische Lager- und Edelstahlgeräte bis zu spezialisierten Kühlschränken für Bäckerei, Bar, Weinlagerung oder andere professionelle Anwendungen.

Für eine sinnvolle Vorauswahl sollte zuerst der Einsatzzweck bestimmt werden. Danach lassen sich Temperaturbereich, Nutzinhalt, Kühltechnik, Türart, Innenausstattung und Geräteabmessungen vergleichen.

Besonders bei professioneller Kühltechnik sollte außerdem frühzeitig geprüft werden, ob die klimatischen Bedingungen und die vorgesehene Belüftung am Aufstellort zu den Herstellerangaben des gewählten Geräts passen.